常州，位於江苏省南部，地处长江三角洲，京杭运河穿城而过，不但交通发达，是鱼米之乡,常州是国家历史文化名城，有文字记载的历史长达3200多年。水陆空交通条件良好，京沪高铁、苏南沿江铁路、沪宁城际铁路、盐泰锡宜城际铁路、京沪铁路、沪宁高速公路等穿境而过，并有常州港及常州奔牛国际机场，与上海、南京、杭州皆等距相邻，并与苏州、无锡构成苏锡常都市圈，有“江南明珠”之誉。

 

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常州市，简称常，古称毗陵、武进，位于江苏省南部。常州的网油卷,虽然没有闻名中外的名气,却是常州人的“心头好”

 

历史典故

宋代终老于常州的大文豪苏东坡一天在食米团时忽发奇想:若内藏豆泥，外裹雪衣，如糕团之炮制,改蒸煮之方为炸熘之法，岂非佳肴乎,尝试着亲自下厨，几经周折,终因未完全掌握"雪衣"制作之技,只能以蛋清包裹，成品不堪理想,后经常州名厨反复揣摩,才演变成今日常州名点,它外形像泡芙，里面裹着豆沙馅儿，也裹着常州人儿时的记忆和甜蜜的祝福。位于常州市中心的百年老店德泰恒每天食客盈门。50岁的程文皓是土生土长的常州人，每次来这里都必点一份网油卷。他回忆第一次吃网油卷的时候，一咬还被里面的豆沙还给烫了，想想就觉得很美味。

 

网油卷的特色

网油卷最神奇的地方是外层的那张“网”，取自猪的肠系膜，因为有脂肪的附着，所以叫猪油网。一个网油卷的最高境界是象牙色、成球形。常州市烹饪餐饮协会符学平会长介绍，因为制作手法讲究，师傅们切磋网油卷手法的场景，就像武林人士的一场功夫会，不仅做法花心思，吃起来也很讲究。网油卷一口咬下豆沙呈半汤状，有点液态是最好的。