青菜，除了吸收其中的维生素和植物营养素外，担当给机体提供粗纤维和膳食纤维素（多糖）的重要角色。由于这类食物带给机体的能量很低，甚至是负能量（也就是摄入后，代谢它本身所需要的能量大于它自身消化代谢后带进人体的能量，象芹菜就是一个典型），是人们补充维生素和植物营养素的方法之一，也是一个控制体重的好帮手，还是餐桌上的佳肴。对于一个健康良好的人，要保持健康，每天，甚至每餐都能摄入一定量的各类蔬菜，这是一个保持健康公认的方式。

但，一定要注意三点问题：

 

1．纤维素对于人体的消化系统不是越多越好，过多的纤维素会干扰肠胃的消化功能，造成肠内涨气，甚至会造成便秘或顽固性便秘。一个健康成年人，每天有大约35-40克的纤维素就可以保持一个良好的运转。

 

2．过多的纤维素对矿物元素的吸收会干扰和减少，造成体内矿物元素不足。

 

3．特别是对于肠胃功能较弱的人，要注意限量粗纤维（芹菜，韭菜，豆芽，蒜苗。。。）的摄入，而选择膳食纤维含量高的食物，茄子，薯类，瓜类，有时不得已，就把皮削掉也是一个办法。

 

4．植物内脂所引起的体内炎症是最近几年来被提到人们的研究和思考的问题中来，问题庞大，以后可能专门来讨论这个问题。

 

我们从吃饭中也要运用的一个道理是，可以说什么东西都是有限度的，我们身体对食物的接受也一样。青菜并不是越多越好！依然，全面，均衡，适量，多样化是一个更合理一些的答案。

 

这些年来，不管是什么原因，整个世界的素食主义者的数量在剧增。我个人不选择素食，但对于选择选择素食的人，无论是出于宗教的原因，还是出于身体疾病，或其他的需要，我都是尊重和理解。同时，我也知道对于素食者群体，无论从能量还是物质两个方面，在营养的需求和健康的保持上，他们同样面临杂食或肉食的人的不同的挑战，要找到不同的应战方法。就我个人的看法，从营养的角度，素食恐怕不是解决当前人类面临的健康问题的最好答案。

 

从营养健康的角度，单纯的素食，特别是最严格的素食注意者，至少要特别关注蛋白，铁和维生素B12及起相关的营养补充问题。