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白菜发源于东亚，考古推论是最初是出现在中国境内亚热带地区。不只中国，日本、韩国、泰国、印尼都有白菜的踪迹，而台湾的白菜则是从中国传进来的，王三太表示，白菜的种籽从明朝开始就随着贸易商船来台，是最早跟着先民渡海来台的蔬菜，其中小白菜落地生根后演变成现在的土白菜。

 

大白菜属十字花科，原产于中国大陆北方，由于生长期短只需50至80天就可以收，加上易种、产量大、适合储存，所以向来是华人料理常见的食材，甚至是韩国泡菜也都是取材自大白菜。产季与产地：白菜经改良培养下，几乎四季都有产，不过仍以冬季为其主要产季节，台湾产地则多集中在彰化及云嘉南一带，夏季因温度高仅在高山地区较有机会看见大白菜，不过价格也相对较贵。整体而言，大白菜叶数多、叶片大，培育过程对水分要求高，因此需种植在疏松肥沃且保水保肥力强、水源充足的土壤环境。

 

山东大白菜盛产期与产地：11月至隔年3月，云林彰化为主要产地。外型：外型呈元柱状，体积较其他两种白菜大。重量：平均重量为2至4公斤。口感与料理方式：山东白菜纤维较粗，适合久煮与腌渍，如酸白菜火锅与韩式泡菜都是以山东白菜制成。

 

天津白菜盛产期与产地：10月下旬至隔年2月，彰化为主要产地。外型：外型呈长筒状，视觉上较其他两种白菜细长许多,重量：平均重量为1.5公斤至2公斤。口感与料理方式：口感偏脆，主要取其白菜心部分食用，常见料理有开阳炒白菜或利用其加工品制成的冬菜鸭。

 

包心白菜盛产期与产地：10月中旬至隔年3月，彰化、云林为主要产地。外型：外型呈元球状，视觉上较其他两种浑元；若再细分品种可分为漳浦与滨绿两种，漳浦叶子较厚但体积较小，滨绿叶子较薄但体较较大。重量：平均重量为0.7至1.5公斤。口感与料理方式：口感脆、纤维细致，适合用清炒或制成白菜卤。

 

PLUS大白菜、小白菜不一样？提起大白菜，就不得不提起名称听起来很接近的小白菜。大小白菜虽然同属十字花科，但因结球与否在外观上却有很大的差异，小白菜约莫20天即可收成，全台各地几乎都有产。而小白菜生吃略带有些许苦涩味，因此通常以熟食料理为主，像是在蚵仔煎、阳春面等料理中都可以看见其身影。两者的营养价值相似，其中钙的含量，小白菜是大白菜含量的2至3倍，同时也是补充维生素D理想蔬菜之一。

 

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