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中国的菠菜比较小，有时整棵连根一起凉拌，红色的根和绿色的叶子，互有点缀之用。菠菜一年四季都可以收获，通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜，一年到头都是一样的。菠菜的草酸与豆腐分解出的草酸及钙质，会在肠道结合成草酸钙，而草酸钙不被肠道吸收，反而会形成粪石后随着粪便排出，不会吸收到体内，所以菠菜豆腐汤并不会造成身体结石的问题。

 

菠菜古称“波棱菜”、“颇棱菜”（相传来自“颇棱国”，但“颇棱国”一词可能来自尼泊尔语的菠菜，并非国名）；在闽南与潮汕地区，因“菠薐”音近“飞龙”而被讹为“飞龙菜”。菠菜与苋菜等所含的硝酸盐及亚硝酸盐在摄取过量时可能会导致正铁血红蛋白血症，又名蓝血病，香港曾发生8至10宗小童进食菠菜后出现蛋白血症个案。

 

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