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对八角的印象，肯定是来自于卤味，在卤包的众多香料中，有一种长的像星星的八角型香料就是八角。不过八角可不是东方料理才会运用的香料，在西式料理也相当热门，甚至还能做成甜点、饮品呢！八角又称作大料、八角茴香（StarAnise），因为味道接近，经常会跟洋茴香（Anise）这款西方知名的香料彼此搞混，甚至有时候也会译成大茴香，建议购买或是看国外食谱时以英文来区分。八角是原产自中国南部及越南地区的一种乔木植物的果实，内部带籽，干燥后的果壳就是我们常见的深咖啡色香料，因有八个凸出的角而得其名。

 

八角本身吃起来甜中带点微苦，烹调后有浓浓的甜香味，香气和口味都相当接近甘草（licorice），不过味道更强烈一些，且价格较低，因此有些人也会用它来取代甘草入菜，适用于汤品、酱汁、烘烤食品和茶汤饮品中。市售的八角有分成整颗以及粉末两种，前者多用来腌渍、炖煮，料理后必须捞除，不直接食用；后者用起来比较快速、方便，适合料理新手，不过味道也略为逊色，建议使用前八角粉之前可以稍微烘烤过，能让气味更强烈。

 

台式料理中，八角是是炖卤、红烧料理不可或缺的香料，也是知名的“五香粉”之一（主要包括花椒、肉桂、八角、陈皮、丁香等），能让菜肴的风味更有层次，经常与猪.肉、鸡肉、牛肉及豆制品一起料理，浓厚味道能够帮助去腥并凸显肉香。无论是整颗的八角或是八角粉末，都必须储存于密封容器中，并放置于干燥、阴凉的橱柜中，避免阳光直射。完整的整颗八角最长约可保鲜1年，而八角粉期限较短，约只有6个月，且跟其他粉末香料一样，放太久会让香气流失。

 

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你们平时都是大超市买菜的人，见到的都是包装成小份的香叶、八角桂皮等香料，没有去过批发市场，没见过这些香料是如何堆放的，也没见过辣椒末是如何被工人用锹铲起来和红色塑料掺在一起再装麻袋....下午路过城东路，索性又去医药批发市场买了点红枣、枸杞、桂元、八角、花椒、黄芪……其它都很中意，唯独八角，又湿又假，因为时间紧，没顾上转，在一个店铺就买齐了。

 

回家后发现，这家卖的八角，没有几个是形象好的八个角，都是尖尖的小小的角，长长的把儿比八角重得多，闻闻味道，微微有点八角味道。家里人埋怨我不该不看一看就买，我也自己埋怨自己太粗心。在批发市场，不但货与货差距很大，价钱也相差甚远，如果你想去医药批发市场买东西，一定要多看几家，有比较才能鉴别出来，免得上当受骗。